香菇存放时应确保密封，不要空气接触以免软化，避开高温及日晒处，放在阴凉的地方，用较厚的塑胶袋小包装存放。受潮再烘干或日晒保存香气及口感。生鲜未烘干之香菇避免沾水，可延长保存期限。将生鲜香菇放入冷冻库存放，亦可延长保存期，使用前解冻即可，但不可反复冷冻。香菇出菇周转、菇类培育，使用制冷设备降温！

　　科瓦特生产食用菌用的冷库库体主要由保温板即隔热壁板（墙体）、顶板（天井板）、底板、门、支承板及底座等组成。它们是通过特殊结构的子母钩拼接、固定，以保证冷库良好的隔热、气密。冷库的库门除能灵活开启外，更应关闭严密，使用可靠。

　　一般室内装配式食用菌冷库的隔热板均为夹层板料，即由内面板、外面板和硬质聚胺脂或聚苯乙烯泡沫塑料等隔热芯材组成，隔热夹层板的面板应有足够的机械强度和耐腐蚀性。夹层隔热板性能应符合表1-1-1的要求，夹层板应平整（平面度＜0.002），尺寸应准确（允许偏差±1mm），隔热层与内外面板粘结应均匀牢固即可达到香菇长期贮存！

　　避光贮存法必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

　　密封贮存法可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

　　香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冷库工程中贮存。

　　香菇含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

　　新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并 每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。